Het verschil tussen dry-aging en wet-aging
Al het vlees dat voor consumptie bestemt is, wordt gerijpt. Rijpen is een proces waarbij het vlees in een geconditioneerde omgeving wordt afgebroken. Het vlees veranderd hierdoor van structuur, krijgt meer smaak en wordt zelfs malser.
Binnen het principe van rijpen, ook wel aging genoemd, kunnen we grofweg 2 methodes onderscheiden: Dry-aging en wet-aging. Maar wat is nu het verschil tussen beide methodes?